Вважається, що кавоварка крапельного типу була винайдена паризьким архієпископом Жаном-Батистом де Беллуа (Jean-Baptiste de Belloy) близько 1800. Вона складалася з двох встановлених один на одного судин (для гарячої води і для готового напою), між якими містився мешочек- фільтр з меленою кавою. Вода по краплині просочувалася через фільтр і збиралася в нижній ємності. Як бачите, вже тоді люди розуміли, що кип'ятити каву не потрібно.
Конструкція сучасних кавоварок крапельного типу, звичайно, набагато більш досконала, проте принцип їх дії, заснований на просочуванні крапель через фільтр, залишився тим самим. Вода доводиться до кипіння в бойлері і, випаровуючись, піднімається у верхню частину пристрою. Тут пар втрачає частину своєї енергії і конденсується. Краплі конденсату, що мають «правильну» температуру 87-95оС, поступово проходять через заварювальний вузол з фільтром (фільтри для кавоварок бувають одноразові паперові, багаторазові нейлонові або «вічні» металеві) і стікають в ємність для готового напою. У крапельних кавоварках для дому та обладнанні, призначеному для невеликих кафе, це зазвичай кавник з термостійкого скла об'ємом 1,2-2,2 л; в професійних кавоварка для підприємств громадського харчування середньої і високої пропускної здатності - термос або контейнер з нержавіючої сталі об'ємом від 5 до 40 л. Устаткування додатково оснащується однією або декількома підігріваються платформами для підтримки температури кави.